Všetko o Korení

Celé sichuanské korenie

%%image%% V skutočnosti to nie je "klasická" paprika. Jej zdrojom nie je paprikový strom, ale žlté drevo ( latinsky Zanthoxylum piperitum). Je to tŕnistý ker alebo menší strom, ktorý je rozšírený v oblasti juhovýchodnej Ázie. Jeho plody sa používajú ako korenie – jednosemienkové tobolky červenej až čiernej farby, ktoré sa sušia po zbere.

Sichuanské korenie obsahuje množstvo zaujímavých látok. Patria sem limonén, fytosteroly, nenasýtené mastné kyseliny, estragol, geraniol, coumyalcohol, benzoová kyselina a ďalšie.

Hoci toto korenie nemá výraznú ostrosť čierneho korenia, vyznačuje sa zaujímavou výraznou chuťou a príjemnou korenistou arómom s citrusovým podtónom. Tieto vlastnosti sú ešte výraznejšie, ak sú koreniny pred použitím krátko sucho opečené na panvici. Sichuanské korenie je obľúbené v čínskej a japonskej gastronómii a je obzvlášť vhodné pre hydinu.