Všetko o Chmeli Suneli

Chmeli Suneli – gruzínske korenie, ktoré premení každý hrniec na kaukazský hostinec

Chmeli Suneli (po gruzínsky ხმელი სუნელი, doslova sušené korenie) je aromatická zmes bylín a korenín, ktorá stojí za nezameniteľnou chuťou gruzínskej kuchyne. Bez nej si nemožno predstaviť legendárnu polievku charčo, kuracie ragú čachochbili ani slávnu oriechovú omáčku satsivi. Naša zmes obsahuje soľ, koriander, kurkumu, čierne korenie, piskavicu, bazalku, kôpor, bobkový list, majoránku a sladkú papriku – starostlivo vyvážená receptúra, ktorá zachováva autentický kaukazský charakter.

/ Chmeli Suneli

Gruzínsko leží na križovatke obchodných ciest medzi Európou a Áziou a jej kuchyňa to odráža – je bohatá, aromatická a plná bylín. Chmeli Suneli je jej najznámejším vývozným artiklom. Názov v gruzínčine doslova znamená sušené korenie, ale za týmto skromným popisom sa skrýva rafinovane vyvážená zmes, ktorá v krajine pod Kaukazom sprevádza každú slávnostnú tabuľu aj všedný hrniec. Každá gruzínska babička má svoju vlastnú receptúru a pomery zložiek sa líšia región od regiónu – no piskavica, koriander a bazalka sú nenahraditeľným základom.

Čo robí túto zmes výnimočnou

Za zlatistou farbou stojí kurkuma, ktorá zároveň pridáva jemne zemitú hĺbku. Piskavica (známa aj ako grécka senná) dodáva charakteristicky horko-orechovú základnú notu, ktorá celú zmes zjednocuje – bez nej by Chmeli Suneli stratila svoju kaukazskú identitu. Koriander prináša sviežosť, majoránka a bazalka bylinkovú hebkosť, kôpor jemnú anízovú notu a bobkový list zaokrúhľuje všetko do harmonického celku. Výsledok je korenie, ktoré voní ako otvorené okno do Tbilisi.

Kde Chmeli Suneli v kuchyni vynikne

Chmeli Suneli je všestranná – hodí sa k mäsu, hydine, zelenine aj strukovinám. Odporúčané dávkovanie sú 1–2 lyžičky na 500 g suroviny. Najlepšie vynikne, keď sa pridá počas varenia alebo dusenia, nie až na konci, aby malo korenie čas rozvinúť svoju vôňu a farbu.

• Charčo – hustá hovädzína polievka s paradajkami, vlašskými orechmi, cesnakom a ryžou. Chmeli Suneli je jej dušou.
• Čachochbili – dusené kuracie ragú s paradajkami, cibuľou a bylinami. Jednoduchý recept, fenomenálny výsledok.
• Satsivi – studená hydinová omáčka s vlašskými orechmi a Chmeli Suneli, podávaná ako predjedlo alebo príloha.
• Lobiani – chlebové placky plnené fazuľami ochutenenými Chmeli Suneli a cibuľou.
• Grilované mäso – posypte mäso pred grilovaním alebo ho marinujte cez noc s Chmeli Suneli, cesnakom a olejom.
• Zelenina a strukoviny – pridajte do šošovicovej polievky, dusenej zeleniny alebo pečeného baklažánu.

Recept: Charčo – gruzínska hovädzia polievka

Na 4 porcie: 500 g hovädzieho mäsa nakrájajte na kocky a opražte na 2 nakrájaných cibuliach dozlatista. Pridajte 2 lyžice paradajkového pretlaku, 2 lyžice Chmeli Suneli, 2 roztlačené strúčiky cesnaku a 50 g mletých vlašských orechov. Zalejte 1,5 l vody alebo vývaru a varte na miernom ohni 60–90 minút do zmäknutia mäsa. V posledných 15 minútach pridajte hrsť ryže. Pred podávaním dochuťte čerstvým korianderom. Podávajte s chlebom.

Chmeli Suneli je ten kúsok Kaukazu, ktorý sa zmestí do vrecka. Otvorte dózu, zatvorte oči a na chvíľu ste v Tbilisi.

Zloženie: soľ max. 29 %, korenie (koriander, kurkuma, korenie čierne, piskavica, bazalka, kôpor, bobkový list, majoránka, paprika sladká).

Výskyt

Chmeli Suneli pochádza z Gruzínska, kde sa tradične pripravuje v každej domácnosti podľa rodinnej receptúry. Názov v gruzínčine doslova znamená sušené korenie. Táto koreninová zmes je základom kaukazskej kuchyne a hojne sa používa v celom Zakaukazsku – v Gruzínsku, Arménsku aj Azerbajdžane. Zloženie sa región od regiónu mierne líši, charakteristickým základom je vždy piskavica, koriander a bazalka. Zmes sa vyrába zo sušených a mletých bylín a korenín, pričom kurkuma dodáva výslednej zmesi typické zlatisto-zeleno-hnedé sfarbenie.

Ľudové názvy Chmeli Suneli

Chmeli Suneli, gruzínske korenie, kaukazská zmes, korenie z Kaukazu