Všetko o Chlebovom korení

Chlebové korenie – štyri koreniny, ktoré robia chlieb chlebom

Zavrite oči a přičuchajte k čerstvo upečenému chlebu. Tá vôňa – teplá, zemitá, trochu sladká, trochu pikantná – nepochádza len z múky a droždia. Pochádza z korenia. Naše chlebové korenie je starostlivo vyvážená zmes koriandru, fenikla, anízu a rascy, ktorá dodá vášmu domácemu pečeniu presne tú chuť a vôňu, akú poznáte z dobrého remeselného pekárstva. Bez lepku, bez umelých prísad, bez zbytočností.

/ Chlebové korenie

Rasca a chlieb – to je partnerstvo staré prinajmenšom tisíc rokov. Stredoeurópsky ražný chlieb bez rascy si dnes nevieme ani predstaviť. Aníz a fenikel pridávali do pečiva sladkosť a ľahkosť už v starovekom Egypte a Ríme. A koriander? Ten bol súčasťou chlebových receptúr dávno predtým, ako ho kuchári začali pridávať do karí. Táto zmes je teda trochu cestou do histórie – a zároveň tým najjednoduchším spôsobom, ako povýšiť domáce pečenie na novú úroveň.

Čo každá zložka prináša

Každá zo štyroch korenín hrá v chlebovom korení svoju nezastupiteľnú rolu. Rasca je chrbticou zmesi – dodáva výraznú, teplú a zemitú chuť, ktorú okamžite rozpoznáte v každom plátku dobrého chleba. Aníz prináša sladkú a výrazne aromatickú notu, ktorá dáva cesta jemne nasládlý charakter. Fenikel dopĺňa aníz jemnejšou, korenenejšou sladkosťou a príjemnou hĺbkou. Koriander potom celú zmes spája – dodáva jemnú citrusovú sviežosť a miernu pikantnosť, ktorá ostatné tóny krásne zaokrúhľuje.

Kde chlebové korenie použiť

Názov je trochu zavádzajúci – táto zmes si rozumie s oveľa viac než len s chlebom. Použite ju všade, kde chcete tú nezameniteľnú pekársku vôňu:

• Domáci chlieb a rožky – pridajte 1–2 lyžičky do cesta na 500 g múky. Celé alebo mierne drvené semienka sa hodia ako posyp na povrch pred pečením.
• Knäckebrot a chrumkavé placky – vmiešajte do cesta alebo posypte povrch pred pečením.
• Marinády na mäso – kombinácia rascy, koriandru a fenikla je skvelá na jahňacie, bravčové alebo hydinu.
• Omáčky a dusené jedlá – pridajte lyžičku do gulášov, šošovicových jedál alebo orientálnych omáčok.
• Zelenina na pečenie – posypte mrkvu, červenú repu alebo tekvicu pred pečením v rúre.

Recept: Domáci rascový chlieb

Na 1 bochník: 500 g pšeničnej alebo ražnej múky, 7 g suchého droždia, 1 lyžičku soli, 2 lyžice chlebového korenia a 320 ml vlažnej vody zmiešajte a spracujte na hladké cesto. Nechajte hodinu kysnúť zakryté utierkou. Preložte, tvarujte bochník a nechajte druhé kysnutie 30 minút. Pečte v predhriatej rúre na 230 °C prvých 15 minút s parou (miska vody na dne rúry), potom znížte na 200 °C a dopekajte 25–30 minút. Chlieb je hotový, keď pri poklepaní na spodok znie dutý zvuk.

Zloženie: koriander, fenikel, aníz, rasca.

Výskyt

Chlebové korenie je tradičná stredoeurópska zmes, ktorej zložky – rasca, aníz, fenikel a koriander – sa v pečive používajú po celé stáročia. Rasca pochádza z oblasti Stredozemia a juhozápadnej Ázie a je najrozšírenejším chlebovým korením v strednej Európe, najmä na Slovensku, v Čechách, Nemecku a Rakúsku. Aníz a fenikel majú korene v stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyni, kde sa ako pekárske korenie používali už v staroveku. Koriander patrí k najstarším kultivovaným rastlinám sveta a jeho semienka sa nachádzajú v egyptských hrobkách. Všetky štyri zložky sa dnes pestujú komerčne po celom svete.

Ľudové názvy Chlebového korenia

Chlebové korenie, korenie do chleba, koreninová zmes na pečivo