Všetko o Provensálskom korení

Provensálske korenie – preslnené Francúzsko vo vašej kuchyni

Provensálske korenie je jednou z najobľúbenejších bylinkových zmesí sveta. Desať sušených stredomorských bylínok – bazalka, estragon, levanduľa, majorán, mäta, oregano, rozmarín, saturejka, šalvia a tymian – tvorí aromatickú, zelenú a nahrubo drvenú kompozíciu plnú francúzskeho juhu. Bez soli, bez glutamátu, čisto bylinky.

/ Provensálske korenie

Provensálsko je kraj na juhovýchode Francúzska, kde slnko praží takmer 300 dní v roku a vzduch je presýtený vôňou levanduľe, tymianu a rozmarínu. Práve tu sa zrodila táto zmes, ktorá vo Francúzsku nesie názov herbes de Provence. Pôvodne išlo o spontánnu kombináciu bylínok, ktoré tu rastú divoko na kamenitých svahoch a v suchých olivových hájoch – a práve táto prirodzenosť sa odráža aj v chuti: žiadna zložka neprebíja ostatné, všetko splýva v harmonický bylinkový celok.

Desať bylínok – každá iná, spolu dokonalé

Každá bylinka prináša svoju notu: tymian a oregano sú aromatickým základom, rozmarín pridá drevitú pryskyřičnatosť, majorán jemnú sladkosť, šalvia zemitosť, saturejka ľahkú pikantnosť, bazalka svežosť, levanduľa kvetinový podtón, estragon anízovú arómu a mäta chladivosť. Spolu tvoria zložitú, ale vyváženú chuťovú paletu.

Na čo sa hodí

Provensálske korenie je mimoriadne všestranné. Výborné je na jahňacie, kuracie a bravčové mäso (grilované aj pečené), na ryby a morské plody, do paradajkových omáčok a cestovín, na pizzu, do zapečených zeleninových pokrmov (ratatouille), do domácich syrov, horčice a paštét. Hodí sa tiež do marinád pre mäso a do bylinkového masla.

Recept: Provensálske jahňacie

Jahňacie kotlety alebo pliecko potrite zo všetkých strán zmesou 2 lyžíc olivového oleja, 1 lyžice provensálskeho korenia, 3 strúčikov utretého cesnaku a štipky soli. Nechajte marinovať cez noc v chladničke. Grilujte alebo pečte pri 180 °C do požadovaného prepečenia. Podávajte s ratatouille alebo pečenými zemiakmi s cesnakom.

Príbuzné zmesi: Pizza korenie (4 bylinky bez soli) a Čubrica (balkánský príbuzný so saturejkou).

Zloženie: bazalka, estragon, levanduľa, majorán, mäta, oregano, rozmarín, saturejka, šalvia, tymian. Bez soli. Bez glutamátu E 621.

Výskyt

Herbes de Provence – provensálske bylinky – sú tradičnou zmesou pochádzajúcou z oblasti Provensálska v juhovýchodnom Francúzsku. Všetky byliny (tymian, rozmarín, oregano, majorán, saturejka, šalvia) sú typickými stredomorskými bylinami rastúcimi divoko na kamenitých svahoch a v suchých olivových hájoch. Estragon pochádza zo strednej Ázie, bazalka z tropickej Ázie, mäta a levanduľa zo Stredomoria. Zmes sa komerčne rozšírila po celej Európe najmä od 70. rokov 20. stor. Všetky byliny sú sušené bez konzervantov a bez soli.

Ľudové názvy Provensálskeho korenia

Provensálske korenie, herbes de Provence, francúzske bylinky, provensálska zmes, bylinková zmes