Všetko o 

Adžika – zmes korenia s vôňou Kaukazu

/ Adžika

Adžika je tradičná kaukazská zmes korenia s výraznou paprikovo-bylinkovou chuťou a jemne pikantným vyznením. V suchej podobe sa hodí na rýchle dochutenie na grile aj v kuchyni – od kuracieho a bravčového mäsa cez ryby a mleté zmesi až po pečenú zeleninu, strukoviny a ryžu. Na Bylík.cz nájdete adžiku namiešanú bez glutamátu; receptúra stojí na soli (max. 19 %), koriandri, paprike, kôpri, pískavici, cesnaku, petržlene, zeleri a sumachu.

Čo robí adžiku jedinečnou

Adžika pochádza z gruzínsko-abcházskeho regiónu a existuje v dvoch hlavných podobách – ako pastovitá chilli omáčka a ako suchá koreniaca zmes. Suchá varianta je na každodenné varenie mimoriadne praktická: vytvára plný základ chuti (paprika, cesnak, koriander), pridáva ľahko trpký, osviežujúci akcent (sumach) a korenistú hĺbku (pískavica – senovka grécka). Vďaka tejto skladbe funguje adžika výborne na mäse aj v čisto rastlinných jedlách. V chuti je guľatá, aromatická a ľahko sa kombinuje s olejom či jogurtom do rýchlych marinád.

Využitie v kuchyni

Adžiku môžete použiť „nasucho“ aj „namokro“. Nasucho sa hodí na rýchly posyp pred grilovaním alebo pečením. V marinádach stačí zmiešať 1–2 lyžičky korenia s 2–3 lyžicami oleja a prípadne s kyslou zložkou (citrónová šťava, jogurt). Lepšie tak obalí suroviny a pomôže chuti preniknúť do hĺbky. Do mletých zmesí (fašírky, špízy, zeleninové placky) pridáva ucelenú vôňu aj farbu bez potreby siahať po viacerých samostatných koreninách.

• Na gril a do rúry: bravčová krkovička, kuracie krídelká a stehná, ryby s pevnejším mäsom (losos, pstruh), pečený karfiol, cuketa či bataty.
• Do hrnca a na panvicu: mleté mäso do karbonátkov a plnených tortíl, fazuľové a šošovicové zmesi, paradajkové omáčky, srbské rizoto, ryža alebo bulgur.

Chuťový profil pod lupou

Paprika vytvára guľatú, jemne sladkú linku a dodáva farbu. Koriander a kôpor prinášajú svieže bylinkové tóny, cesnak dodá ostrie a telo chuti. Pískavica (senovka grécka) podkreslí korenistosť o orieškové, jemne karamelové tóny. Sumach (sušené mleté plody škumpy) pridá iskru s príjemnou trpkosťou, ktorá „prebudí“ mäso aj zeleninu. Malý podiel soli (do 19 %) pomáha chuť zjednotiť; ďalšie solenie preto prispôsobte receptu.

Rýchly recept: Gruzínska adžika marináda na kura alebo karfiol

Potrebujete len pár surovín a 20 minút práce. Marináda je univerzálna – skvele funguje na kuracích stehnách aj na ružičkách karfiolu.

Ingrediencie (na ~1 kg surovín): 2 lyžice adžiky, 3 lyžice oleja, 1 lyžica citrónovej šťavy (alebo 3 lyžice bieleho jogurtu), 1 lyžička medu alebo trstinového cukru, 1 strúčik cesnaku (voliteľne), soľ podľa chuti.

Postup: 1) Všetko premiešajte do hladkej marinády. 2) Spojte s mäsom či karfiolom a nechajte 30–120 min odležať. 3) Pečte pri 200 °C 25–35 min (alebo grilujte na strednom žiare), v polovici otočte. Na záver dochuťte soľou či bylinkami.

Tipy pre najlepší výsledok

Pre intenzívnejšiu vôňu adžiku krátko rozvoňajte na oleji na začiatku varenia. V mletých zmesiach stačí 1–2 lyžičky na 500 g surovín. Do studenej kuchyne skúste štipku do jogurtového dipu k pečenej zelenine alebo do sendvičov. Ak používate ďalšie pikantné koreniny (chilli, korenie), pridávajte ich postupne – adžika sama o sebe prináša príjemnú, nie však extrémnu pálivosť.

Kľúčové slová: adžika, adjika, zmes korenia, kaukazské korenie, gruzínske korenie, grilovanie, mleté mäso, ryby, zelenina, sumach, pískavica, koriander, papriková zmes, bez glutamátu, suchá adžika.

Výskyt

Adžika má pôvod v oblasti Gruzínska a Abcházska na Kaukaze, kde sa tradične pripravuje ako pasta aj ako suchá zmes. Regionálne varianty sa líšia, spoločným menovateľom je však kombinácia papriky, cesnaku, byliniek a korenín (často s koriandrom, pískavicou či sumachom). Informácie o presnom pôvode jednotlivých surovín v tejto zmesi výrobca neuvádza.

Ľudové názvy

adžika, adjika, kaukazské korenie