Všetko o stéviu

Stévie list

Stévie sladká (latinsky Stevia rebaudiana) je tropická rostlina z čeledi hvězdnicových rostoucí obvykle v trsech. Má drobné oválné až kopinaté listy s pilovitým okrajem a malé bílé květy, které tvoří koncové okolíky. Domovem stévie je středo- a jihoamerický kontinent, v našem prostředí ji lze pěstovat pouze jako pokojovou rostlinu, nesnáší totiž mráz.

Ač je stévie svým vzhledem spíše nenápadná, proslavila se po celém světě. Je totiž vysoce ceněná pro svou sladivost, díky které se využívá jako nekalorická náhražka cukru. Uvádí se, že je dokonce až 300 x sladší než sacharóza. Za svou sladkou chuť vděčí především obsaženým glykosidům, konkrétně se jedná o steviosid a rebaudiosid A. Coby sladidlo byla schválená i Evropskou unií, setkat se s ní lze pod označením E 960.

Z rostliny se využívají především listy, ty se totiž vyznačují vůbec nejvyšší sladivostí. V současnosti se běžně používají k slazení celé řady nápojů, cukrovinek, dezertů, žvýkaček mnoha dalších produktů.

Snad všechny alternativní pojmenování stévie připomínají její charakteristickou vlastnost - sladkou chuť. Říká se jí také totiž sladká tráva, medové lístky nebo třeba stévie cukrová.

Účinné látky

Stévie obsahuje steviolglykosidy - rebaudiosid C a rebaudiosid D. Nejvíce je zastoupen steviosid, který je až 300x sladší než cukr, dále éterický oleje - nerolidol, geranilol, oxid caryophyllenu, flavonoidy

Výskyt

Stévie je vytrvalý keř rostoucí na otevřených stanovištích v mokřinách podél řek v Paraguayi a Brazílii. Pěstuje se na celém světě.