Všetko o Badiánu

Plod hviezdicového anízu

%%obraz?% Hviezdicový aníz, známy aj ako čínsky aníz alebo hviezdicový aníz ( latinsky Illicium verum), je opadavý tropický strom, ktorý pochádza z niektorých oblastí ázijského kontinentu, najmä v Číne. Má kopijovité listy a kvitne žltkastými alebo ružovkastými kvetmi. Zrelý plod je hnedý a má charakteristický tvar osemcípej hviezdy. Tieto kapsuly, tvoriace hroty, sú duté, vo vnútri ukrývajú tvrdé semeno.

Je to hviezdicovité ovocie, ktoré sa používa ako korenie. Má príjemnú arómu pripomínajúcu aníz, chuť je korenistá a mierne sladká. Hviezdicový aníz je tradičné čínske korenie, ktoré si v našom regióne získalo popularitu vďaka svojim vlastnostiam. Môže sa použiť napríklad na prípravu horúcich alkoholických nápojov a čajov a je výborný na rôzne sladké jedlá. Celý plod hviezdicového anízu sa dá použiť aj pri nakladaní ovocných kompótov.

Hviezdicový aníz sa pridáva do perníka, sladkých pečív, kompótov, slivkových džemov, likérov, na ochutenie čajov, ale aj do omáčok. Hviezdicový aníz sa dobre kombinuje so škoricou, chilli, koriandrom a feniklom, cesnakom, zázvorom, citronellou, limetkovou kôrou, sichuanským korením (väčšinou s mäsom) a sójovou omáčkou. Najvýraznejšia chuť a arómu sa dá anízu hviezdicovému po drvení v mažiari alebo mletí elektrickým mlynčekom

Účinné látky

Esenciálny olej s 80-90 % anetól, estragol, foenikulín, anisaldehyd, monoterpény - limonén, pinén, linanool, flavonoidy

Výskyt

Pôvodným domovom anízu hviezdicového je južná Čína a severný Vietnam, pestuje sa aj v Indii, na Filipínach a Jamajke. Pestuje sa v tropickej juhovýchodnej Ázii. Vždyzelený opadavý strom dorastá až do výšky osem metrov, plody sa zbierajú, pričom majú tvar osemhviezdičky. Je to jedno z najpopulárnejších korenín, najmä v juhovýchodnej Ázii.