Čierne sezamové semienka neolúpané

Zdrojom obľúbených sezamových semien je indický sezam ( latinsky Sesamum indicum), tropická jednoročná rastlina, ktorá sa v súčasnosti pestuje takmer v tropických oblastiach. Sezam má kopijovité listy a kvety s korunou v tvare rúrkovitého zvončeka, ktoré sú bielkasté s nádychom ružovej, fialovej alebo modrej. Plod je predĺžená tobolka obsahujúca malé semienka, ktoré môžu mať rôznu farbu a tvar v závislosti od odrody.

Sezamové semienka obsahujú množstvo cenných mikronutrientov. Sú to hlavne vitamíny A a E, niektoré vitamíny skupiny B (konkrétne tiamín, riboflavín a niacín) a minerály , najmä vápnik (až 96 mg na 100 g semien), fosfor, horčík a draslík. Sezam , tiež bielkoviny a rastlinné oleje.

Sezamové semienka sú obľúbené pre svoju príjemnú orieškovú chuť. Pridáva sa do sladkých a slaných pečív alebo slúži ako poleva. Môžu sa použiť na prípravu cukroviniek, na ochutenie šalátov a sú vhodné aj pre mnohé ázijské a orientálne jedlá. Drvené semienka sa používajú na výrobu sezamovej pasty (tahini) a tiež sa lisujú do oleja, ktorý sa používa v kuchyni a kozmetike.

Čierny sezam nie je odlupovaný, takže uchováva viac mikroživín než biely sezam. Okrem toho je jeho chuť výraznejšia.

Účinné látky

Sezamové semienka obsahujú 50 % nasýtených mastných kyselín, 22 % bielkovín, 16 % sacharidov a 9 % vlákniny. Obsahujú tiež minerály ako fosfor, draslík, horčík, zinok, vápnik, železo a vitamíny B1, B2, B3 a karotény.

Výskyt

Sezam pochádza pôvodne z Ázie, z oblasti okolo Eufratu. Dnes sa pestuje na komerčné použitie v teplých regiónoch sveta, najmä v Indii, Číne, Barme, Sudáne, Etiópii a Ugande. Je to jednoročná kvitnúca rastlina z rodu Sesamum