Všetko o Čubrice

Čubrica – balkánska duša v každom pokrme

Čubrica je tradičná koreninová zmes s domovom v Bulharsku a srdcom celého Balkánu. Vyniká intenzívnou bylinkovou vôňou a príjemnou pikantnou chuťou, za ktoré vďačí predovšetkým saturejke – byline, ktorá je v bulharskej kuchyni tým, čím je majorán v tej českej. Bez glutamátu, s jemnou pálivosťou chilli a zaoblením senovky. Raz ju pridáte do fazule a už ju nevynecháte.

/ Čubrica zmes korenia

V Bulharsku by sa bez čubricy neobišiel žiadny domáci stôl. Pridáva sa do čorby (polievky), ku grilovanému mäsu, do čevapčiči, na pizzu aj do tvarohových nátierok. Na bulharských trhoch ju predávajú v otvorených vreciach, vôňa sa nesie ďaleko naokolo. Názov čubrica pochádza priamo z bulharského slova pre saturejku – a tá je naozaj chrbticou celej zmesi. Jej aromatická, mierne korenistá chuť sa výborne znáša so strukovinami, ktoré vďaka nej nielen chutia lepšie, ale sú aj lepšie stráviteľné.

Kde čubrica vynikne najviac

Čubrica je mimoriadne univerzálna. Tradične sa pridáva do strukovinových pokrmov – fazule, šošovice a cíceru – kde saturejka zohráva úlohu prirodzeného digestívneho korenia. Skvele sa hodí do mletého mäsa a mäsových zmesí na čevapčiči alebo fašírky, do gulášov a duseného mäsa. Výborná je ako ochutenie zapečených zeleninových pokrmov a zapečených syrov, na pizzu namiesto oregana, do polievok aj do domácich tvarohových nátierok a čerstvých syrov.

Recept: Korenené zemiakové placky

500 g zemiakov uvarte v šupke v osolenej vode domäkka. Po vychladnutí ošúpajte a rozmačkajte. Nakrájajte sušené paradajky a papriku na malé kúsky a pridajte k zemiakom. Vmiešajte vajce, 1–2 lyžičky čubricy a hrubú múku na zahustenie, podľa chuti dosoľte. Na rozohrialom oleji smažte zemiakové placky dozlatista z oboch strán. Podávajte s kyslou smotanou alebo jogurtom.

Zloženie: soľ (max. 12 %), saturejka, senovka grécke seno, chilli, zmes prírodného korenia.

Výskyt

Čubrica je typická koreninová zmes bulharskej a balkánskej kuchyne. Dominantnou zložkou je saturejka (Satureja hortensis alebo Satureja montana), tradičná bylina Stredomoria a južnej Európy, ktorá sa v Bulharsku pestuje a zbiera po stáročia. Senovka grécke seno pochádza z oblasti Stredomoria a juhozápadnej Ázie. Chilli zo Strednej Ameriky. Čubrica sa v Bulharsku vyrába v mnohých regionálnych variantách – každá rodina a každý výrobca má svoje tajné pomery.

Ľudové názvy Čubricy

Čubrica, bulharské korenie, balkánske korenie, čubrica korenie