Všetko o 

Aglio olio & peperoncino – zmes korenia na taliansky spôsob

/ Aglio olio & peperoncino

Ikonické „cesnak–olej–chilli“ v praktickej sypkej podobe. Zmes Aglio olio & peperoncino spája plátky sušeného cesnaku, vločky chilli, drvenú papriku a list petržlenu; chuť vyrovnáva jemná soľ (max. 25 %). Stačí lyžička do kvalitného olivového oleja, krátko rozvoňať a premiešať s al dente špagetami – za pár minút máte hotovú taliansku klasiku.

Čo je vo vnútri a prečo to funguje

Základom zmesi je cesnak, ktorý dodá telu jedla výraznú vôňu, a chilli pre príjemnú pálivosť. Drvená paprika prináša guľatú sladkosť a farbu, petržlen rozžiari pokrm sviežou bylinkovou linkou. Primerané množstvo soli pomáha chute previazať, vďaka čomu zmes funguje aj ako samostatné dochucovadlo do olejových omáčok i marinád.

Ako zmes používať (rýchlo a bez starostí)

Zmes je navrhnutá na „panvicové“ varenie: nasypte ju do panvice s olivovým olejom a nechajte krátko nasať a rozvoňať (cca 1–2 minúty na miernom ohni). Potom pridajte uvarené cestoviny, pár lyžíc škrobovej vody z varenia a spolu premiešajte, aby sa olejová emulzia pekne prichytila ku každému sústu. Rovnaký základ využijete aj na opekané krevety, zeleninové panvice alebo ako aromatický základ do paradajkovej omáčky.

Rýchly recept: špagety aglio olio & peperoncino

Na 4 porcie: 500 g špagiet, 60–80 ml extra panenského olivového oleja, 2 polievkové lyžice zmesi Aglio olio & peperoncino, hrsť nasekaného petržlenu (voliteľne), strúhaný syr podľa chuti.

Postup: Uvarte špagety v osolenej vode „al dente“. Do studenej panvice nalejte olej, pridajte zmes a nechajte krátko nasať. Jemne zohrejte, ale nedovoľte, aby cesnak stmavol. Vhoďte špagety, pridajte naberačku vody z cestovín a energicky premiešajte do lesklej, krémovej emulzie. Na záver môžete prisypať petržlen a podávať so syrom.

Chuťový profil a ďalšie využitie

• Chuť: cesnaková vôňa, stredná pálivosť chilli, jemná sladkosť papriky, svieža bylinková stopa petržlenu.
• Kde sa hodí: cestoviny, pizza a focaccia, pečená či grilovaná zelenina (cuketa, karfiol, papriky), morské plody a ryby, rýchle marinády na kura či krevety, olejové dipy k pečivu.

Praktické tipy z talianskej kuchyne

Cesnak len zjemnite – nesmie tmavnúť, inak zhorkne. Vodu z cestovín si nechajte po ruke; škrob v nej pomôže „svadbe“ oleja a chuti priamo na panvici. S pikantnosťou postupujte postupne: zmes je výrazná, preto začnite približne 1 čajovou lyžičkou na porciu a dolaďujte. Vzhľadom na obsah soli myslite na výsledné dosolenie až na konci.

Zaujímavosť

„Aglio, olio e peperoncino“ patrí k najjednoduchším – a zároveň najobľúbenejším – cestovinovým jedlám v Taliansku. Vychádza z tradície cucina povera (chudobnej kuchyne): pár dostupných surovín, rýchly postup a maximum chuti. Sušená zmes dáva tomuto jednoduchému základu praktickosť – máte ju vždy po ruke, či už varíte o polnoci, alebo chystáte rýchlu večeru pre priateľov.

Výskyt

Inšpiráciu zmesi dáva talianske jedlo pôvodom z južného Talianska (Neapol a okolie), kde sa tradične kombinuje cesnak, olivový olej a pálivé papričky. Sušené koreniace zmesi na tento spôsob sa dnes vyrábajú po celej Európe; konkrétna krajina pôvodu jednotlivých zložiek pri tomto produkte nie je výrobcom bližšie špecifikovaná.

Ľudové názvy

korenie na špagety aglio olio, cesnak–olej–chilli zmes