Všetko o Cicvárovom

Cicvárový koreň – Curcuma zedoaria: aromatický oddenok s kafrovým nádychom

Curcuma / Cicvár kurkuma cicvárová

Cicvárový koreň (kurkuma citvarová, Curcuma zedoaria) je sušený oddenok rastliny zo čeľade zázvorovitých s osobitou, jemne horkou chuťou a kafrovo korenistou arómou. V kuchyni aj nápojovej tvorbe ponúka netradičný akcent – od koreniacich zmesí a kari cez domáce likéry až po horké odvary.

Ako vyzerá a odkiaľ pochádza

Curcuma zedoaria je aromatická trvalka z čeľade zázvorovitých (Zingiberaceae). V pôde tvorí dužinatý, článkovaný oddenok (rhizóm), z ktorého vyrastajú listy a jemné korienky – práve oddenok sa po vysušení používa ako korenie či čajovina. Druh pochádza z južnej a juhovýchodnej Ázie a pestuje sa v tropických aj subtropických oblastiach.

Vôňa a chuť: horkosladká korenistosť s náznakom kafru

Typická je čistá korenistosť s ľahkou horkosťou a bylinným, kafrovým nádychom; pripomína horkejší zázvor s tónmi kurkumy. Preto sa cicvár uplatní ako „oživovač“ chutí v kari zmesiach, v likéroch či ako netradičné korenie k mäsu, zelenine a ryži. V juhovýchodnej Ázii sa používa aj čerstvý – do šalátov alebo past.

Prečo je tak aromatický

Oddenok prirodzene obsahuje silicu (esenciálny olej) s prevahou seskviterpénov; opisujú sa zložky typu germakrónu, kurdionu a príbuzné látky. Z rastliny sa tradične parnou destiláciou získava esenciálny olej s korenisto-kafrovým charakterom, využívaný aj v parfumerii. Konkrétne pomery sa líšia podľa pôvodu suroviny; presné čísla pre túto šaržu nie sú spoľahlivo doložené.

Ako cicvár použiť

• Korenie do zmesí a kari: jemne podrcené kúsky alebo prášok; výborne sa spája s kurkumou dlhou, koriandrom, rímskou rascou, kardamómom či čiernym korením.
• Domáce likéry a bitter toniká: krátka macerácia v alkohole dodá korenisto horkú „os“; v Európe sa zedoár tradične používa na dochucovanie likérov.
• Odvar/čajovina: pre čistý, suchý korenistý profil a jemne zlatistý nálev.

Praktické tipy

Pred mletím použite mažiar alebo mlynček a pracujte v krátkych pulzoch, aby sa oddenok zbytočne nezohrieval; mletinu skladujte vzduchotesne v suchu a tme. Pre jemnejší nálev voľte skôr odvar s kratším varením a následným „dojdením“ pod pokrievkou.

Zaujímavosť

V obchode sa môžete stretnúť aj s názvom „zedoary“ (EN) alebo slovenským/českým „zedoár“. Ľudovo sa používa cicvár či citvár – ide o rôzne pomenovania pre ten istý oddenok Curcuma zedoaria.

Účinné látky

Oddenok Curcuma zedoaria je zdrojom silice (esenciálneho oleja) s prevahou seskviterpénov (v literatúre sa uvádzajú napr. germakrón, kurdion a i.), doplnenou o monoterpény a menší podiel pryskyřičných a fenolických látok. Zloženie sa mení podľa pôvodu suroviny a spôsobu spracovania; presná kvantifikácia pre túto šaržu nie je spoľahlivo doložená.

Výskyt

Druh pochádza z južnej a juhovýchodnej Ázie; pestuje sa v tropických a subtropických oblastiach a miestami zdivie. Na potravinárske účely sa zberajú a sušia oddenky.

Ľudové názvy Cicvárového

cicvár, citvár, kurkuma citvarová, zedoár, zedoary root