Všetko o Šašliku

Šašlik – kavkazský duch na vašom grile

Šašlik je jedným z najstarších a najobľúbenejších pokrmov Kaukazu – marinované mäso na špajdli, grilované nad otvoreným ohňom. Naša koreninová zmes Šašlik je bez soli a bez glutamátu, starostlivo namixovaná z koriandera, červenej papriky, cibule, bazalky, čierneho korenia, petržlena a saturejky. Všetko, čo potrebujete k autentickej chuti tohto legendárneho pokrmu, je v jednej fľaštičke.

/ Šašlik zmes korenia

Slovo šašlik pochádza z tureckého šiš (špajdľa) a je rozšírené naprieč celou Strednou Áziou, Kaukazom, Ruskom a krajinami bývalého Sovietskeho zväzu. Každá oblasť má svoju vlastnú variantu receptúry – v Arménii sa marinuje vínom a bylinkami, v Gruzínsku citrónovou šťavou a granátovým jablkom, v Rusku klasicky cibuľou a kyslým mliekom. Čo však všetkých spája, je pomalé marinovanie, správne korenie a grilovanie na drevenom uhlí. Táto zmes je inšpirovaná kavkazskou tradíciou – výrazná, bylinkovo aromatická, s príjemnou pikantnosťou paprikového a koreninovitého základu.

Saturejka – tajná zložka kavkazského šašliku

Saturejka je bylinková zložka, ktorá robí túto zmes výnimočnou. V stredoeurópskej kuchyni ju poznáte skôr z strukovinových pokrmov, ale na Kaukaze je saturejka nepostrádateľnou súčasťou grilovacích zmesí a marinád. Pridáva jemnú, mierne korenistú a zvieravú notu, ktorá mäso skvele dopĺňa a pomáha mu zachovať šťavnatosť.

Na čo sa hodí

Šašlik je ideálny na marinovanie bravčovej krkovičky, hovädzieho, jahňacieho aj kuracieho mäsa. Výborný je na zeleninové špajdle – cuketa, baklažán, paprika a paradajka – a skvele sa hodí aj na pečené zemiaky. Pre grilovacie pokrmy so soľou vyskúšajte aj grilovacie korenie alebo grilovacie korenie bez soli a glutamátu.

Recept: Tradičný šašlik z krkovičky

1 kg bravčovej krkovičky nakrájajte na väčšie kocky. 2 cibule nakrájajte na kolieska. V mise zmiešajte 3 lyžice korenia Šašlik, 100 ml bieleho vína, 2 lyžice oleja a soľ podľa chuti. Pridajte mäso a cibuľu, premiešajte a nechajte marinovať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc v chladničke. Marinované mäso napichnite na špajdle a grilujte zo všetkých strán dozlatista. Podávajte s nakladanou zeleninou a čerstvým chlebom.

Zloženie: koriander, červená paprika, cibuľa, bazalka, čierne korenie, petržlen, saturejka. Bez pridanej soli. Bez glutamátu E 621.

Výskyt

Koreninová zmes Šašlik je inšpirovaná tradíciami kavkazskej kuchyne, najmä z oblasti Arménska, Gruzínska, Azerbajdžanu a Ruska. Koriander pochádza zo Stredomoria a juhozápadnej Ázie, červená paprika zo Strednej Ameriky, saturejka z oblasti Stredomoria a južnej Európy, bazalka z tropickej Ázie. Grilovanie mäsa na špajdliach (šašlik, kebab, tikka) je jednou z najstarších kulinárskych techník sveta, doložená v oblasti Blízkeho východu a Kaukazu pred tisíckami rokov.

Ľudové názvy Šašliku

Šašlik korenie, šašlik zmes, kavkazské korenie, korenie na špajdle, korenie na grilované mäso