Všetko o Kari

Kari listy: Exotické koreniny s výnimočnou jemnou chuťou

Zdrojom kari listov je aromatický strom pôvodom z juhovýchodnej Ázie. Sušené listy sú vynikajúcim exotickým korením, príjemne voňajú po mandarínkach a dodávajú jedlám jemné chuťové vlastnosti. A nezabúdajme: sú aj liečivé!

Nezamieňajte si zmes korenia kari a kari lístky

%%image%%Hneď na začiatku treba poznamenať, že kari nie je to isté. Aj keď je veľa zmätku kvôli takmer rovnakým názvom, kari listy sú v skutočnosti niečo iné ako kari koreniny.

Kari korenie je obľúbená zmes korenín, ktorá sa dnes bežne používa v našom životnom prostredí. Základnou zložkou je zvyčajne kurkuma, rasca a koriander. Práve kurkuma dodáva zmesi jej charakteristickú tmavožltú farbu. Táto zmes sa hlavne používa pri príprave rôznych cestovín a ryžových jedál, v omáčkach a pri pečení mäsa. Má pôvod v Indii, no je úzko spätý s britskou koloniálnou nadvládou tej doby. V súčasnosti existuje mnoho variantov tohto obľúbeného korenia (napríklad anglické, indické, jávske alebo thajské), môže obsahovať až 25 rôznych zložiek.

Kari listy nie sú zmes korenín, ale samostatné korenie. Majú tiež exotický pôvod, no stále nie sú v našej krajine veľmi známe, hoci treba poznamenať, že sú čoraz žiadanejšie vďaka svojim vynikajúcim chuťovým vlastnostiam. Sú to sušené listy z takzvaného kari stromu. Nachádzajú sa aj pod názvom kari listy, alebo murája (podľa latinského názvu stromu).

Neznáša námrazu a príjemne vonia

Kari strom ( latinsky Murraya koenigii) je aromatický strom z čeľade rue. Môže mať podobu kríka alebo menšieho stromu, ktorý dosahuje výšku najviac 6 metrov. Má konáre pokryté chĺpkami, z ktorých striedavo usporiadané nepárne perovité listy. Samotné okvetné lístky majú na vrchu podlhovastý vajcovitý a špicatý tvar. Kvetenstvá tvoria koncové mety s malými príjemne aromatickými kvetmi bielej farby. Plodom sú malé čierne bobule. Hoci sú jedlé, semienka ukryté v nich sú jedovaté.

Pôvodným domovom stromu je juhovýchodná Ázia, no v súčasnosti sa pestuje aj v iných tropických oblastiach sveta. Je to termofilný strom, ktorý sa nedarí dobre pri teplotách pod 10 °C. Darí sa mu hlavne v zalesnených oblastiach s dostatkom vlhkosti. V našom prostredí sa dá pestovať iba ako izbová rastlina.

Lahodné korenie s vôňou mandarínok

Sušené kari listy sa vyznačujú príjemnou a osviežujúcou mandarínkovou arómou, ako aj jemnou a jemnou chuťou. Intenzívnejšiu arómu možno dosiahnuť, ak sa listy krátko opečú na panvici.

Korenie je obzvlášť vynikajúce v polievkach a omáčkach. Môže sa tiež použiť v rôznych jedlách zo zeleniny, strukovín a mäsa. Príjemne ochutí rôzne marinády a dá sa vyskúšať aj pri nakladaní zeleninových zmesí, príprave domácich syrov a nakladaných uhoriek.

Táto čerstvá exotická korenina je tradičnou súčasťou mnohých jedál, najmä v Indii a na Srí Lanke. Avšak je pomerne bežný aj v Malajzii, tichomorskom regióne alebo južnej Afrike. V miestach rozšírenia sa tiež bežne používa čerstvý .

Je zaujímavé, že kari listy sú súčasťou tradičnej indickej medicíny: ajurvédy. Moderný vedecký výskum zistil, že obsahujú okrem iného esenciálne oleje, alkaloidy, sacharidy, vitamíny A, C, E a minerály ako železo, fosfor a vápnik. Nielenže sú chutné, ale majú aj liečivé vlastnosti.