Všetko o Šalvii červenokorennej

Šalvia červenokorenná (Salvia miltiorrhiza) – charakteristický koreň s rubínovým nádychom

Salvia miltiorrhiza / Šalvia červenokorenná Dan shen

Šalvia červenokorenná, v tradičných textoch známa ako dan shen, patrí k najvýraznejším bylinám východoázijskej tradície (TCM). Sušený rezaný koreň má jemne horkosladkú, korenistú chuť a nálevu dodáva tehlovo až rubínové sfarbenie. V rámci pestrej a vyváženej stravy môže prispievať k antioxidačnej ochrane a k normálnej činnosti cievnej sústavy.

Čo robí „dan shen“ jedinečnou

Názov červenokorenná odkazuje na prirodzené pigmenty, ktoré prechádzajú do nápoja a vytvárajú charakteristický vzhľad i arómu. Koreň si zachováva príjemnú živicovo-zemitú vôňu, ktorú si obľúbili milovníci hrejivých čajových zmesí. V kuchyni sa Salvia miltiorrhiza využíva najmä v nápojoch – či už samostatne, alebo ako súčasť bylinných kompozícií pre chladnejšie obdobie. Kľúčové výrazy, ktoré s bylinou prirodzene súvisia, sú: šalvia červenokorenná, Salvia miltiorrhiza, dan shen, koreň, antioxidant, cievna sústava, TCM, odvar, čaj, tinktúra.

Prírodné zložky a ich prínos pre zmysly

Senzorický profil koreňa tvoria predovšetkým dve skupiny látok. Prvou sú lipofilné diterpenoidné chinóny, známe ako tanshinóny (napr. tanshinone IIA, I a kryptotanshinón), ktoré stoja za typickou farbou a osobitou arómou. Druhú tvoria fenolické kyseliny, obzvlášť salvianolové kyseliny (A a B). Tieto prírodné zložky sa prirodzene vyskytujú v koreni a spolu vytvárajú zemitú, mierne horkastú chuť s jemným karamelovým dozvukom, vďaka čomu koreň pekne zapadá do čajových zmesí s hrejivým charakterom.

Na čo sa zameriava moderné používanie

V rámci všeobecne používaných kategórií v EÚ sa pri bylinách ako Salvia miltiorrhiza uvádza, že môžu prispievať k antioxidačnej ochrane a k normálnej činnosti cievnej sústavy. Tieto formulácie sa bežne používajú pre bylinné čaje a doplnkové zmesi. Výsledný účinok vždy závisí od celkového životného štýlu a pestrého jedálnička – bylinný nápoj je jednou z ciest, ako si dopriať chvíľu starostlivosti a pohody.

Chuťový profil a spôsoby zaradenia do dňa

Nálev zo šalvie červenokorennej je zemitý, jemne korenistý a príjemne hrejivý. Vďaka tomu sa dobre kombinuje s ďalšími bylinami, ktoré podčiarknu jeho chuť a vôňu bez toho, aby ju prehlušili. Obľúbené sú kombinácie s jemne sladkastými alebo živicovými tónmi, ktoré z nápoja robia plnohodnotný spoločník pri oddychu. V nápojovej kultúre sa koreň uplatní v čisto bylinných nálevoch, vo vyvážených zmesiach i v macerátoch, ktoré zvýraznia jeho farbu a vôňu.

Tipy na využitie v zmesiach

• Hrejivé čajové zmesi: vhodné na chladné dni, kde zemitý nádych koreňa vytvorí príjemnú chuťovú oporu.
• Bylinné tonické nápoje: malé množstvo nálevu môže slúžiť ako súčasť domáceho sirupu do nealkoholických miešaných nápojov.

Kvalita a skladovanie

Pri výbere sledujte čistotu drogy a prirodzené tehlovo-červené zafarbenie. Správne usušený materiál je suchý, bez známok plesní a cudzích prímesí. Skladujte v suchu, tme a v dobre uzatvorenej nádobe, aby sa zachovala aróma aj farba. Pred úpravou je možné kúsky krátko podrviť v mažiare – uvoľnia sa prirodzené aromatické látky a nálev bude plnší.

Prečo je obľúbená u milovníkov byliniek

Dan shen je vyhľadávaná pre spojenie estetického zážitku (rubínové sfarbenie) a harmonickej, vyváženej chute. Koreň Salvia miltiorrhiza je zároveň prirodzenou voľbou pre tých, ktorí hľadajú bylinu s výrazným senzorickým profilom a s tradičným miestom v nápojovej kultúre. Vďaka jasne rozpoznateľnej chuti sa ľahko kombinuje a stáva sa prirodzeným stredobodom jednoduchej, ale premyslene zostavenej zmesi.

Účinné látky

Koreň prirodzene obsahuje lipofilné diterpenoidné chinóny tanshinóny (napr. tanshinone IIA, I, kryptotanshinón) a fenolické kyseliny (najmä salvianolic acid A a B, ďalej kyselinu rozmarínovú). Tieto zložky sa podieľajú na farbe, aróme a senzorickom profile byliny.

Výskyt

Salvia miltiorrhiza pochádza z východnej Ázie. V prírode rastie najmä v Číne a okolitých regiónoch; pestuje sa na poliach aj v záhradách. Rastlina dorastá približne 30–60 cm a vytvára bohato vetvený, dužinatý koreň, ktorý sa využíva sušený.

Ľudové názvy Šalvie červenokorennej

dan shen, danshen, čínska šalvia, červenokorenná šalvia, červený koreň šalvie