Všetko o Rožnení

Rožnenie – univerzálne korenie pre veľké mäsové slávnosti

Rožnenie je sypaná koreninová zmes bez glutamátu, navrhnutá na grilovanie a rožnenie mäsa – ale zďaleka nielen na to. Paprika, cesnak, cibuľa, čierne korenie, oregano a petržlen tvoria všestrannú, vydatnú a aromatickú kompozíciu, ktorá sa hodí na pečienky na rožni, prasiatko, rebrá, kolená aj sekanú a fašírky. Štipka cukru zaokrúhli chuť a podporí zlatistú karamelizáciu na povrchu mäsa.

/ Rožnenie zmes korenia

Rožnenie mäsa nad otvoreným ohňom alebo na elektrickom rožni je kulinárska technika, pri ktorej sa mäso pomaly otáča a rovnomerne sa pečie zo všetkých strán vlastnou šťavou. Výsledkom je mimoriadne šťavnaté, aromatické mäso s chrumkavou kôrkou – presne pre tento okamih je táto koreninová zmes stvorená. Jemná soľ, paprika a cesnak prenikajú hlboko do mäsa pri marinovaní, oregano a petržlen dodajú bylinkový charakter a cukor zapracuje karamelizáciu povrchu.

Cukor v koreninové zmesi – prečo?

Prídavok cukru v koreninových zmesiach na mäso nie je žiadna novinka – je to osvedčený trik skúsených grilovačov. Pri teplotách nad 150 °C cukor karamelizuje a vytvára na povrchu mäsa krásnu zlatohnedú kôrku (tzv. Maillardova reakcia). Výsledkom je vizuálne atraktívne a chuťovo bohatšie mäso s hlbšou, komplexnejšou chuťou.

Na čo sa hodí

Rožnenie je navrhnuté primárne pre veľké kusy mäsa na rožni a grile. Výborné je na pečienku na rožni, grilované prasiatko, bravčové rebrá a kolená. Hodí sa tiež na mleté mäso – sekanú a fašírky. Uplatní sa aj pri grilovaní zeleniny.

Recept: Bravčová pečienka na rožni

1,5–2 kg bravčovej krkovičky alebo pliecka zmiešajte s marinádou: 3 lyžice korenia Rožnenie, 4 lyžice oleja, 4 strúčiky utretého cesnaku a lyžica horčice. Mäso dôkladne potrите marinádou zo všetkých strán a nechajte marinovať cez noc v chladničke. Napichnite na rožeň a pečte na priamom žiari pri stredne vysokej teplote 1,5–2 hodiny za pravidelného otáčania (každých 15–20 minút), kým vnútorná teplota nedosiahne 72 °C. Podávajte s chlebom, horčicou a nakladanou zeleninou.

Príbuzné zmesi: Selátko (s horčicou, nižší obsah soli) a Šašlik (bez soli, kavkazský štýl).

Zloženie: jemná soľ (max. 39 %), paprika, cesnak, cibuľa, čierne korenie, oregano, petržlen, cukor. Bez glutamátu E 621.

Výskyt

Koreninová zmes Rožnenie kombinuje klasické stredoeurópske a stredomorské ingrediencie. Paprika pochádza zo Strednej Ameriky, cesnak, cibuľa a petržlen sú základom európskej kuchyne, čierne korenie pochádza z juhozápadnej Indie, oregano zo Stredomoria. Prídavok cukru podporuje Maillardovu reakciu a karamelizáciu pri vysokých teplotách. Jemná soľ je bez prísad.

Ľudové názvy Rožnenia

Rožnenie korenie, korenie na rožeň, rožňové korenie, korenie na pečienku, grilovacie korenie na bravčové