Všetko o Maďarskom guláši

Maďarský guláš – korenie pre najsýtejší pokrm strednej Európy

Maďarský guláš je sypaná koreninová zmes bez glutamátu so zníženým obsahom soli (max. 15 %), navrhnutá špeciálne na prípravu autentického maďarského guláša. Sladká paprika, chilli, rasca, cibuľa a čierne korenie tvoria jednoduchú, ale plnú a výraznú kompozíciu, ktorá je základom pravého pörkölt alebo gulyás polievky. S touto zmesou sa maďarský guláš vždy podarí.

/ Maďarský guláš zmes korenia

Guláš (maďarsky gulyás) je jedným z najznámejších stredoeurópskych pokrmov, ktorého pôvod siaha do maďarských púšti. Pôvodne bol pokrmom pastierov dobytka, ktorí si mäso varili v kotlíku priamo na pasienkoch – odtiaľ pochádza aj typická príprava v ťažkom liatinovom kotlíku. Kľúčom k autentickej maďarskej chuti je poriadna dávka kvalitnej sladkej papriky, dobrý vývar a trpezlivosť – guláš sa neponáhľa, dusí sa pomaly až 2 hodiny. Táto koreninová zmes tento kľúčový moment zachytáva v každej lyžičke.

Pörkölt vs. gulyás – aký je rozdiel?

Maďarská kuchyňa rozlišuje dva základné pokrmy: pörkölt (hustý mäsový dusit, blízky tomu, čo u nás nazývame guláš) a gulyás (skôr hustá polievka so zemiakmi a mäsom). Obe varianty sa pripravujú s výraznou paprikou a rascou, obe potrebujú čas. Táto koreninová zmes sa výborne hodí pre obe varianty.

Na čo sa hodí

Maďarský guláš korenie je navrhnuté primárne pre hovädzie, bravčové a jahňacie guláše a gulášové polievky. Výborne dochutí kapustnicu, boršč a ďalšie zeleninové polievky. Hodí sa tiež k mletému mäsu a do omáčok. Príbuzné zmesi: Krkovička (na bravčové, vyšší obsah bylínok) a Adžika (kavkazská pikantná verzia).

Recept: Tradičný maďarský hovädzí guláš

800 g hovädzieho pliecka alebo kližky nakrájajte na väčšie kocky (4×4 cm). 3 veľké cibule nakrájajte nadrobno a orestujte na masti alebo oleji dozlatista. Stiahnite z ohňa, pridajte 2 lyžice korenia Maďarský guláš a dôkladne premiešajte (paprika sa nesmie pripáliť – pridáva sa mimo ohňa!). Pridajte mäso, premiešajte a vráťte na oheň. Orestujte zo všetkých strán. Pridajte 2 nakrájané papriky, 1 lyžicu paradajkového pretlaku a podlejte vodou alebo hovädzím vývarom tak, aby bolo mäso sotva ponorené. Pomaly duste pod pokrievkou 1,5–2 hodiny, kým mäso nie je mäkké. V posledných 20 minútach pridajte 400 g kociek zemiakov. Dochuťte soľou a podávajte s chlebom alebo hŕdlom knedľou.

Zloženie: morská soľ (max. 15 %), sladká paprika, chilli, rasca, cibuľa, čierne korenie. Bez glutamátu E 621.

Výskyt

Maďarský guláš ako pokrm pochádza z maďarských púšti, kde bol pôvodne jedlom pastierov. Sladká paprika pochádza zo Strednej Ameriky a do Maďarska sa dostala cez Osmanskú ríšu v 16. stor. – dnes je absolútnym základom maďarskej kuchyne a Maďarsko je jedným z najväčších svetových producentov paprikového korenia. Rasca pochádza zo Stredomoria, chilli zo Strednej Ameriky, cibuľa a čierne korenie sú základom európskej kuchyne. Morská soľ je bez prísad.

Ľudové názvy Maďarského guláša

Maďarský guláš korenie, korenie na guláš, gulášové korenie, korenie na pörkölt, papriková zmes