Všetko o O cibuľovom korení

Cibuľové korenie – zmes korenia pre rýchlu „opečenú“ chuť

Cibuľové korenie je univerzálna zmes, ktorá spája sladkosť sušenej cibule s iskrou čierneho aj zeleného korenia a jemnou linkou papriky a kari. Vďaka premyslenému zloženiu a podielu soli (zvyčajne do 30 %) dodá jedlu vôňu aj výraz doslova za okamih – stačí štipka na panvicu, do rúry alebo do studenej kuchyne. Zmes je bez glutamátu, takže chuť stojí na koreninách a bylinkách samotných.

V kuchyni funguje „na prvé premiešanie“: cibuľa prináša guľatý, jemne sladký základ a pri tepelnej úprave sa rozvonia do tónov pripomínajúcich pomaly restovanú cibuľku. Čierne korenie dodá plnosť a dĺžku, zelené korenie sviežu bylinnú nótu; paprika s kari podčiarknu farbu a korenisté teplo. Výsledkom je všestranné korenenie, ktoré podporí chuť mäsa aj zeleniny, bez toho, aby ju prekrylo.

Ako chutí a kam sa hodí

• Chuťový profil: sladko korenistý cibuľový základ, stredne výrazná korenistá iskra (čierne aj zelené korenie), jemná sladkosť papriky a ľahko hrejivé kari.
• Využitie: kuracie stehná, bravčová krkovička, mleté mäso a burgre, pečené zemiaky a bataty, karfiol či cuketa, miešané a zapekané vajcia, tvarohové a jogurtové nátierky, majonézové dresingy a jogurtové dipy.

Postup je jednoduchý: na suché korenenie premiešajte 1–2 lyžičky so 500 g mäsa či zeleniny a zakvapkajte olejom; na panvici nechajte zmes krátko rozvoňať a pridajte hlavnú surovinu. Do studenej kuchyne stačí lyžička do jogurtu alebo kyslej smotany a máte hotový dip k grilovanej zelenine či pečeným zemiakom.

Rýchly recept: pečené zemiaky s cibuľovým korením

1 kg zemiakov nakrájaných na mesiačiky premiešajte s 2 lyžicami oleja a 1–2 lyžičkami cibuľového korenia. Rozprestrite na plech a pečte pri 200 °C približne 30–35 minút dozlata. Na záver pridajte štipku zmesi „na finiš“ a posekanú petržlenovú vňať.

Tipy z praxe

• Začnite zľahka: zmes už obsahuje soľ (zvyčajne do 30 %), preto ďalšie dosolenie nechajte až na koniec.
• Na vôňu: korenie krátko zohrejte v tuku na miernom ohni – uvoľnia sa arómy a chuť sa lepšie spojí s pokrmom.

Kľúčové slová: cibuľové korenie, zmes korenia, korenie s cibuľou, bez glutamátu, soľ 30 %, čierne korenie, zelené korenie, sušená cibuľa, paprika, kari, grilovanie, kura, zemiaky, burger, vajcia, dip.

Výskyt

Zmes korenia založená na korení (Piper nigrum) a sušenej cibuli. Konkrétne pomery a doplnkové zložky (paprika, kari, bylinky) sa líšia podľa výrobcu; pôvod jednotlivých surovín pri tomto produkte nie je bližšie špecifikovaný. Informácia nie je spoľahlivo doložená.

Ľudové názvy Cibuľového korenia

cibuľové korenie, korenie s cibuľou, univerzálna zmes na mäso a zemiaky