Fajita – korenie pre syčiacu panvicu Tex-Mex

Fajita je aromatická koreninová zmes pre obľúbené tex-mex fajitas – na panvici opečené prúžky mäsa s paprikou a cibuľou zabalené do teplej tortilly. Cesnak, paprika, kurkuma, koriander a rímska rasca vytvárajú plnú, zemitú chuť, citrónová kôra a fenikel ju osviežujú a štipka čili dodáva jemnú pálivosť. Zmes obsahuje maximálne 18 % morskej soli, preto mäso už nesoľte.

/ Fajita zmes korenia

Jedlo kovbojov z Texasu

Fajitas nevznikli v Mexiku, ako by mnohí čakali, ale na rančoch v južnom Texase pri rieke Rio Grande. V 30. rokoch minulého storočia tam majitelia dobytka platili mexickým kovbojom, vaquerom, časť mzdy v naturáliách – a dostávali od nich najlacnejšie a najmenej žiadané kusy mäsa. Medzi ne patrila aj bránica, tenký a vláknitý sval, ktorý sa po španielsky nazýva faja, teda „pás“ alebo „opasok“. Vaquerovia ho naložili do korenia, opiekli na žeravom uhlí, nakrájali na prúžky a zabalili do tortilly. Z chudobného jedla na pastvinách sa zrodil jeden z najslávnejších pokrmov kuchyne Tex-Mex.

Do reštaurácií sa fajitas dostali až koncom 60. rokov. V roku 1969 ich Sonny Falcon začal predávať v stánku na slávnosti v texaskom mestečku Kyle a v tom istom roku ich zaradila na jedálny lístok svojej reštaurácie Otilia Garza v Pharre – už vtedy na rozpálenej platni s teplými tortillami. V Houstone preslávila „tacos al carbon“ legendárna Mama Ninfa a v roku 1982 pridal šéfkuchár hotela Hyatt Regency v Austine na lístok „syčiace fajitas“, ktoré sa stali jedným z najvýnosnejších jedál celého reťazca. Dnes sa fajitas pripravujú nielen z hovädzieho, ale aj z kuracieho mäsa, kreviet alebo zeleniny.

Čaro syčiacej panvice

Typickým rituálom je servírovanie: mäso a zelenina sa donesú na stôl na liatinovej panvici tak rozpálenej, že ešte syčí a dymí. Každý si potom sám skladá tortillu podľa chuti – s guacamole, kyslou smotanou, salsou, strúhaným syrom alebo čerstvým koriandrom. Práve táto hravosť a spoločné jedlo z jednej panvice urobili z fajitas obľúbenú voľbu na rodinné večere aj párty s priateľmi.

Ako chutí naša zmes

Naše korenie na fajitas je zmes korenia, ktorá stavia na osvedčenej kombinácii mexickej kuchyne. Základ chuti tvorí cesnak, sladká paprika a kurkuma, ktoré dávajú mäsu sýtu farbu. Typickú mexickú stopu prinášajú koriander a rímska rasca, k sviežosti prispieva citrónová kôra, jemná sladkosť trstinového cukru a bylinné tóny feniklu, rozmarínu a oregana. Senovka grécka a čierne korenie dodávajú hĺbku a čili príjemný, nie príliš ostrý záver. Kvasnicový hydrolyzát zvýrazňuje mäsovú chuť.

S čím zmes kombinovať

Pre dymovú chuť ako z grilu pridajte k mäsu lyžičku údenej papriky. Kto má rád ostrejšie fajitas, prisype drvené čili alebo štipku habanera. Hotové jedlo posypte čerstvým alebo sušeným koriandrovým listom. Ak vás láka kuchyňa Latinskej Ameriky, vyskúšajte aj zmesi Južná Amerika a Argentína.

Recept: kuracie fajitas

Na 4 porcie nakrájajte 600 g kuracích pŕs na prúžky hrubé asi 1 cm. Premiešajte ich s 2 lyžicami oleja, šťavou z 1 limetky a 2 lyžicami zmesi Fajita a nechajte v chladničke marinovať aspoň hodinu, najlepšie cez noc. Medzitým nakrájajte na prúžky 1 červenú, 1 žltú a 1 zelenú papriku a 1 veľkú červenú cibuľu. Rozpáľte liatinovú panvicu alebo wok, mäso opekajte na prudkom ohni 4–5 minút dozlatista a odložte bokom. Na tej istej panvici orestujte papriky s cibuľou 3–4 minúty, aby zostali mierne chrumkavé, vráťte mäso a všetko premiešajte. Panvicu preneste rovno na stôl a podávajte s 8 nahriatymi pšeničnými tortillami, guacamole, kyslou smotanou, salsou a strúhaným čedarom.

Zloženie: morská soľ (max. 18 %), cesnak, paprika, kurkuma, koriander, rímska rasca, kvasnicový hydrolyzát, citrónová kôra, trstinový cukor, senovka grécka, čierne korenie, fenikel, rozmarín, citrónová aróma, čili, oregano. Môže obsahovať stopy lepku, zeleru, horčice a sezamu.

Výskyt

Fajitas ako pokrm pochádzajú z južného Texasu a oblasti rieky Rio Grande na pomedzí USA a Mexika. Jednotlivé zložky zmesi majú rôzny pôvod: paprika a čili pochádzajú zo Strednej a Južnej Ameriky, cesnak zo Strednej Ázie, kurkuma z južnej Ázie, koriander, rímska rasca, fenikel a senovka grécka z oblasti Stredomoria a Blízkeho východu, rozmarín a oregano zo Stredomoria, čierne korenie z Indie a citrusy z juhovýchodnej Ázie. Dnes sa tieto suroviny pestujú v teplých oblastiach po celom svete. Konkrétna krajina pôvodu jednotlivých surovín sa líši podľa šarže.

Ľudové názvy

Korenie na fajitas, Fajitas korenie, Tex-Mex korenie, Mexické korenie na mäso