Všetko o Škorice

Škorica mletá – štipka, ktorá premení obyčajné na nezabudnuteľné

Škorica mletá je jedným z najuniverzálnejších korenín vôbec. Táto jemne mletá kôra škoricovníka čínskeho (Cinnamomum cassia) pochádza z Indonézie a prináša charakteristickú teplú, zemito-nasladlú a mierne štipľavú arómu, ktorá je doma v sladkom pečive rovnako ako v ázijských slaných pokrmoch alebo hrejivom svarenom víne. Škorica mletá prispieva k normálnej činnosti dýchacieho systému a priaznivo pôsobí na trávenie.

Cinnamomum cassia / Škorica čínská

Škorica patrí k najdlhšie obchodovaným koreninám sveta – zmienky o nej siahajú do Číny 2 700 rokov pred naším letopočtom. Mletá forma ponúka maximálne pohodlie: stačí štipka do cesta, lyžička do sváru alebo šmrnc do rannej kávy. Intenzívna vôňa sa rozvíja okamžite po otvorení, preto je dobré uchovávať škoricu v dobre uzavretej nádobe na tmavom mieste.

Škorica v kuchyni – od raňajok po večeru

Mletá škorica je nepostrádateľná v sladkom pečive – vianočnom cukroví, štrúdli, perníku, škoricových šnekoch, jablkovom koláči aj ovsených sušienkach. Krásne ovoní mliečnu ryžu, ovocné knedle a krupicové kaše. Jediná štipka premení rannú kávu alebo horúcu čokoládu na voňavý zážitok. Pri zaváraní sliviek, hrušiek alebo jabĺk dodá hrejivý podtón.

V ázijskej a blízkovýchodnej kuchyni sa škorica pridáva aj do slaných pokrmov – do jahňacích a hovädzích dusených jedál, pilafov a kuskusu. V marockej kuchyni je súčasťou výraznej zmesi ras el hanout, v indickej zase garam masaly.

Čínska vs. cejlonská – pri každodennom pečení záleží na výbere

Táto mletá škorica je z druhu Cinnamomum cassia (čínska škorica) s výraznou chuťou a vyšším obsahom kumarínu. Na každodenné väčšie použitie, najmä u detí, odporúčame cejlonskú škoricu mletú s výrazne nižším obsahom kumarínu. Na použitie celých tyčiniek siahnite po škorice celej 5 cm alebo cejlonskej škorice celej.

K škorice sa skvele hodia kardamóm, klinček, zázvor a badián – klasická zostava na svarené víno, chai alebo perník.

Účinné látky

Mletá kôra škoricovníka čínskeho (Cinnamomum cassia) obsahuje éterický olej (1–4 %) s prevažujúcim trans-cinnamaldehydom (60–80 %), ďalej eugenol, benzaldehyd a linalool. Prítomné sú triesloviny, živice, sliz a kumarín (0,5–1 %) – výrazne viac ako u cejlonskej škorice. Cinnamaldehyd zodpovedá za charakteristickú arómu a je tradične spájaný s priaznivým pôsobením na dýchací systém a trávenie.

Výskyt

Škoricovník čínsky (Cinnamomum cassia) pochádza z južnej Číny a pestuje sa v subtropických a tropických oblastiach Ázie. Tento produkt pochádza z Indonézie, kde sa škorica pestuje najmä na Sumatre a Jáve. Kôra sa zbiera z vetiev starých 3–4 roky, vonkajšia časť sa mechanicky oddelí, vnútorná kôra sa usuší a rozomelie na jemný prášok.

Ľudové názvy Škorice

Škorica mletá, mletá škorica, škorica do pečenia, škoricový prášok, cassia mletá