Všetko o Škoricu

Ceylónska škorica: Kráľovná korenín

Ceylónska škorica, známa tiež ako pravá škorica, je cenovaná po celom svete pre svoju delikátnu chuť, jemnú vôňu a radu zdravotných prínosov. Na rozdiel od svojho robustnejšieho a horkšieho protipólu, čínskej škorice (Cassia), ponúka ceylónska škorica menej prienikavý, avšak bohato aromatický zážitok, ktorý je ideálny pre jemné dezerty, nápoje a pikantné pokrmy. Tento článok vás prevedie úžasným svetom ceylónskej škorice, jej pestovaním a pôvodom.

Aký je rozdiel medzi bežnou cejlónskou škoricou a cejlónskou škoricou s označením ALBA?

Bežná cejlónska škorica a škorica alba sú oba typy škorice, ktoré pochádzajú z vnútornej kôry stromov patriacich do rodu Cinnamomum. Hlavné rozdiely medzi týmito dvoma typmi škorice sú spôsobené ich kvalitou, chuťou, vôňou a obsahom kumarínu.

• Kvalita a trieda: Škorica alba je považovaná za vyššiu triedu cejlónskej škorice. Má tenšiu, jemnejšiu a uniformnejšiu kôru v porovnaní s bežnou cejlónskou škoricou. Škorica alba je často označovaná ako "prémiová" alebo "najvyššia trieda" cejlónskej škorice vďaka svojej vyššej kvalite a lepšiemu vzhľadu.
• Chuť a vôňa: Škorica alba má obvykle jemnejšiu, sladšiu a sofistikovanejšiu chuť a vôňu v porovnaní s bežnou cejlónskou škoricou. Jej chuť je menej pronikavá a má nižší obsah kumarínu, čo je látka, ktorá môže byť v niektorých situáciách považovaná za nežiaducu.
• Obsah kumarínu: Kumarín je prirodzene sa vyskytujúca chemická látka v niektorých typoch škorice, ktorá môže byť škodlivá pre pečeň vo veľkých množstvách. Cejlónska škorica, vrátane škorice alba, má všeobecne nižší obsah kumarínu v porovnaní s inými typmi škorice, ako je napríklad kasie (čínska škorica). Škorica alba má z týchto najnižší obsah kumarínu, čo ju robí preferovanou voľbou pre tých, ktorí sa obávajú o zdravotné riziká spojené s vysokým príjmom kumarínu.
• Cena: Kvôli svojej vyššej kvalite, lepšiemu chuťovému profilu a nižšiemu obsahu kumarínu je škorica alba obvykle drahšia než bežná cejlónska škorica.

Aj keď sú tieto dva typy škorice podobné a pochádzajú z rovnakého regiónu, rozdiely v kvalite, chuti, vôni a obsahu kumarínu ich odlišujú, čo ovplyvňuje ich použitie, cenu a preferenciu medzi spotrebiteľmi.

Ako spracovať celú cejlónsku škoricu?

Ako poznať kvalitnú škoricu?

Kvalitnú škoricu môžete poznať podľa niekoľkých kľúčových faktorov:

• Typ škorice: Existujú dva hlavné typy škorice - Ceylónska (pravá) škorica a Cassia (čínska) škorica. Ceylónska škorica je považovaná za kvalitnejšiu, má jemnejšiu a sladšiu chuť a obsahuje menej kumarínu, ktorý môže byť vo väčších množstvách škodlivý pre pečeň.
• Vzhľad: Ceylónska škorica má tenšiu, jemnejšiu a viacvrstvovú štruktúru, zatiaľ čo Cassia je tvrdšia, hrubšia a má menej vrstiev. Kvalitná škorica by mala vyzerať čerstvo, bez známok plesní alebo vlhkosti.
• Vôňa a chuť: Kvalitná škorica má výraznú, sladko aromatickú vôňu a chuť. Ceylónska škorica má jemnejšiu, menej prienikavú chuť než Cassia. Ak je vôňa slabá, môže to byť známka starého alebo nízkokvalitného korenia.
• Farba: Ceylónska škorica má svetlohnedú farbu, zatiaľ čo Cassia je obvykle tmavšie hnedá.
• Obsah kumarínu: Ceylónska škorica obsahuje menej kumarínu než Cassia. Kumarín vo väčších množstvách môže byť škodlivý, preto je pri pravidelnej konzumácii škorice odporúčaná Ceylónska škorica.
• Cena: Ceylónska škorica je obvykle drahšia než Cassia kvôli svojej považovanej vyššej kvalite a nižšej dostupnosti.

Keď kupujete škoricu v práškovej forme, môže byť ťažké určiť jej kvalitu. V takom prípade je dôležité spoliehať sa na renomované značky a obchody, ktoré poskytujú informácie o pôvode a type škorice.

Prínos pre dýchací systém a trávenie

Normálna činnosť dýchacieho systému

Škorica môže mať pozitívny vplyv na dýchací systém vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam. Esenciálne oleje obsiahnuté v škorici, ako napríklad cinnamaldehyd, môžu pomáhať zmierniť príznaky spojené s nachladnutím a chrípkou, ako sú upchatý nos a kašeľ. Antioxidanty v škorici tiež podporujú obranyschopnosť organizmu proti infekciám a zápalom, čo môže prispieť k udržaniu zdravého dýchacieho systému.

Normálne trávenie

Pokiaľ ide o trávenie, škorica je známa svojimi karminatívnymi (proti nadúvaniu) a antispasmodickými (proti kŕčom) účinkami. Môže podporovať normálne trávenie tým, že stimuluje tráviace enzýmy, čo uľahčuje rozklad potravín a absorpciu živín. Škorica tiež pomáha regulovať hladinu cukru v krvi tým, že zlepšuje citlivosť na inzulín, čo môže byť prospešné pre ľudí trpiacich cukrovkou typu 2 alebo pre tých, ktorí chcú udržať svoju hladinu krvného cukru v normále.

Ako užívať ceylónsku škoricu

• Nápoje: Pridanie mletej škorice do kávy, čaju, smoothie alebo iných nápojov môže zlepšiť ich chuť a zároveň poskytnúť zdravotné prínosy.
• Pokrmy: Škorica sa skvele hodí do rôznych receptov, vrátane pečiva, ovsených kaší, jogurtov a ovocných šalátov. Môže byť tiež použitá v marinádach a koreních zmesiach pre mäso alebo zeleninu.

Bezpečné dávkovanie

Aj keď Ceylónska škorica obsahuje menej kumarínu než Cassia, je stále dôležité ju konzumovať v rozumnom množstve. Bezpečná denná dávka škorice nebola univerzálne stanovená, ale všeobecne sa odporúča nasledujúce:

• Pre dospelých: Maximálne 0,5-1 čajová lyžička (2-4 gramy) mletej škorice denne sa považuje za bezpečné pre väčšinu ľudí.
• Vo forme doplnkov stravy: Dodržiavajte odporúčané dávkovanie uvedené na obale produktu, obvykle sa pohybuje okolo 500 mg dvakrát denne.

Možné negatívne účinky ceylónskej škorice:

• Alergia alebo citlivosť: Niektorí ľudia môžu vykazovať alergické reakcie na škoricu alebo zložky v nej obsiahnuté, ako sú cinnamaldehyd a eugenol. Tieto reakcie sa môžu prejaviť ako ústny alergický syndróm, vyrážky, alebo tráviace ťažkosti.
• Interakcie s liekmi: Škorica môže ovplyvňovať metabolizmus niektorých liekov, vrátane antidiabetík, antikoagulancií a kardiovaskulárnych liekov. Jej použitie môže potenciálne zosilniť alebo oslabiť účinok týchto liekov, čo vyžaduje opatrnosť a konzultáciu s lekárom.
• Toxikologické účinky pri vysokom príjme: Aj keď je obsah kumarínu v ceylónskej škorici nízky, extrémne vysoké dávky škorice môžu teoreticky viesť k toxickým účinkom, najmä na pečeň a obličky.
• Riziko hypoglykémie: Pre osoby s cukrovkou alebo na antidiabetickej liečbe môže škorica zvýšiť riziko hypoglykémie (nízka hladina krvného cukru) vďaka jej účinku na zníženie hladiny cukru v krvi.
• Účinky na tehotné a dojčiace ženy: Aj keď presné účinky nie sú úplne známe, odporúča sa tehotným a dojčiacim ženám, aby boli s konzumáciou škorice opatrné, najmä vo väčších množstvách, kvôli obmedzeným informáciám o bezpečnosti.

Odporúčania pre bezpečné užívanie:

• Mierumilovnosť: Dodržujte mierné množstvo vo svojej strave, typicky odporúčaná denná dávka je až 1 čajová lyžička (asi 2-4 gramy) pre dospelých.
• Lekárska konzultácia: Ak užívate lieky alebo máte zdravotné problémy, poraďte sa s lekárom pred pravidelným zaradením škorice do svojho jedálnička.
• Pozorovanie reakcií: Všímať si akékoľvek