Všetko o Ratatouille

Ratatouille – provensálska zelenina v jednej fľaštičke

Ratatouille je voňavá koreninová zmes inšpirovaná slávnym provensálskym zeleninovým pokrmom z juhu Francúzska. Cesnak, cibuľa, bazalka, oregano, rasca, paprika, zázvor, horčica, šalvia a chilli tvoria výraznú, bylinkovo-korenistú kompozíciu, ktorá sa hodí na dusenú, pečenú, restovanú aj grilovanú zeleninu, zemiaky, huby, kuskus aj ľahké zeleninové šaláty.

/ Ratatouille zmes korenia

Ratatouille (vyslovuje sa rata-tuj) je tradičný provensálsky pokrm pochádzajúci z Nice a okolia. Pripravuje sa z letnej zeleniny – paradajok, baklažánu, cukety, papriky, cibule a cesnaku – dusenej vo vlastnej šťave s bylinkami. Vo Francúzsku ho jedia chudobní aj bohatí, v lete aj v zime, teplé aj studené. Táto koreninová zmes zachytáva charakteristickú bylinkovo-korenistú arómu tohto pokrmu a prenáša ju do každej zeleniny, ktorej sa dotkne.

11 zložiek – prečo toľko?

Ratatouille ako pokrm má bohatú chuťovú hĺbku – zelenina, bylinky, cesnak a paradajky sa dusia hodiny a vytvoria komplexnú chuť. Táto zmes simuluje túto hĺbku pomocou 11 zložiek: bazalka a oregano dodajú bylinkový základ, šalvia zemitosť, zázvor hrejivosť, horčica pikantný podtón, chilli ostrý záver a rasca zemitú hĺbku.

Na čo sa hodí

Korenie Ratatouille je navrhnuté primárne pre zeleninu – dusenú, pečenú, restovanú aj grilovanú. Výborné je na baklažán, cuketu, papriku, paradajky, cibuľu a huby. Hodí sa do kuskusu, zapečených zemiakov, zeleninových šalátov a ľahkých omáčok. Príbuzné zmesi: Grilovaná zelenina (bez soli, so sezamom) a Provensálske korenie (čisto bylinkové, bez soli).

Recept: Tradičné ratatouille

Na olivovom oleji osmažte 1 nakrájanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku dozlatista. Pridajte 1 nakrájanú cuketu, 1 nakrájaný baklažán a 1 nakrájanú papriku (rôzne farby). Restujte 5 minút na strednom ohni. Pridajte 400 g konzervovaných paradajok, 1 lyžicu korenia Ratatouille a lyžičku cukru. Všetko premiešajte a duste pod pokrievkou na miernom ohni 25–30 minút, kým zelenina nezmäkne. Dochuťte soľou a čerstvou bazalkou. Podávajte teplé aj studené – ako prílohu k mäsu, na chlebe alebo so sádzaným vajíčkom. Na druhý deň chutí ešte lepšie.

Zloženie: soľ (max. 39 %), cesnak, cibuľa, bazalka, oregano, rasca, paprika, zázvor, horčica, šalvia, chilli. Bez glutamátu E 621.

Výskyt

Ratatouille ako pokrm pochádza z oblasti Provensálska a Languedoku v južnom Francúzsku, kde sa pripravuje z letnej stredomorskej zeleniny. Koreninová zmes kombinuje bylinky typické pre Provensálsko (bazalka, oregano, šalvia) s cesnakom a cibuľou ako základom stredomorskej kuchyne. Paprika pochádza zo Strednej Ameriky, rasca zo Stredomoria, zázvor z juhozápadnej Ázie, chilli zo Strednej Ameriky. Horčica (Sinapis alba) pochádza zo Stredomoria.

Ľudové názvy Ratatouille

Ratatouille korenie, provensálske korenie na zeleninu, korenie na ratatouille, francúzske korenie na zeleninu