Všetko o Piri piri

Piri piri – africký oheň v každom súste

Piri piri je mierne pikantná koreninová zmes bez glutamátu s takmer univerzálnym využitím. Chilli, cesnak, cibuľa, paprika, čierne a zelené korenie, petržlen a medvedí cesnak tvoria výraznú, viacvrstvovú a pikantne-aromatickú kompozíciu, ktorá dodá ostrejšiu chuť mäsu, zelenine, omáčkam aj marinádám. Nielen kuracie krídla, ale celý svet pikantnej kuchyne je s Piri piri na dosah.

/ Piri piri zmes korenia

Piri piri (tiež peri peri alebo pili pili) je názov ako pre malú africkú chilli papričku (Capsicum frutescens), tak pre omáčku a korenie z nej vyrobené. Pôvodom pochádza z juhozápadnej Afriky, kde ju Portugalci v 15. a 16. storočí rozšírili do svojich kolónií – najmä do Mozambiku a Angoly. Práve tam vznikla slávna kombinácia piri piri chilli s cesnakom, citrónom a bylinkami, ktorá sa vrátila do Európy ako jedna z najobľúbenejších pikantných omáčok. Dnes je piri piri korenie populárne po celom svete vďaka reťazcu Nando's, ktorý ho preslávil ako "africký kuracý klenot".

Piri piri chilli – malá, ale výbušná

Piri piri papričky patria k najpálivejším odrodám rodu Capsicum – na Scovillovej škále dosahujú 50 000 až 175 000 jednotiek. Pre porovnanie: jalapeño má 2 500–8 000 jednotiek. Táto koreninová zmes je však navrhnutá ako mierne pikantná – chilli je jednou zo zložiek, ale nie je dominantná. Výsledkom je príjemná, postupne sa rozvíjajúca ostrosť bez dusivej pálivosti.

Na čo sa hodí

Piri piri je skutočne univerzálne – hodí sa na pečené, grilované a dusené mäso všetkých druhov, ale aj na zeleninu, omáčky, cestoviny a ratatouille. Výborné ako základ marinády na kuracie krídla a stehná, na bravčové špajdle, steaky aj krevety. Pre ešte intenzívnejší pikantný zážitok vyskúšajte Adžiku. Pre taliansku pikantnú variantu odporúčame Aglio olio peperoncino.

Recept: Piri piri marináda na krídla

Zmiešajte 6 lyžíc oleja, 4 lyžice kečupu, 1 lyžicu sójovej omáčky, 1 lyžicu korenia Piri piri a 3 utreté strúčiky cesnaku. Do kuracích krídel alebo stehien urobte niekoľko zárezov nožom. Mäso naložte do marinády a nechajte v chladničke aspoň 1 hodinu – ideálne cez noc. Grilujte alebo pečte pri 200 °C 30–40 minút. Podávajte s čerstvým chlebom, tzatziki alebo jogurtovým dipom pre vyváženú kombináciu pikantného a osviežujúceho.

Zloženie: soľ (max. 29 %), cibuľa, chilli, cesnak, paprika, čierne korenie, zelené korenie, petržlen, medvedí cesnak. Bez glutamátu E 621.

Výskyt

Piri piri korenie má korene v juhozápadnej Afrike. Piri piri chilli papričky (Capsicum frutescens) sú pôvodom zo Strednej a Južnej Ameriky, ale Portugalci ich v 15.–16. stor. priviezli do svojich afrických kolónií – najmä do Mozambiku, Angoly a Kapverdských ostrovov. Tam vznikla kombinácia s cesnakom, citrónom a bylinkami, ktorá sa stala základom slávnej piri piri omáčky. Chilli, cesnak, cibuľa a petržlen sú dnes pestované celosvetovo. Medvedí cesnak (Allium ursinum) je pôvodná európska bylina.

Ľudové názvy Piri piri

Piri piri korenie, piri piri zmes, pikantné korenie, peri peri korenie, africké korenie, korenie na kuracie krídla