Všetko o 25 chutiach

25 chutí – jedno korenie namiesto celej police

Stalo sa vám, že ste stáli pred policou s korením a nevedeli, čo vziať? 25 chutí tento problém raz a navždy rieši. Táto starostlivo vyvážená zmes 22 korenín a bylín – od papriky a kurkumy cez kardamom a muškátový kvet až po chilli a majoránku – dodá každému pokrmu hĺbku, vôňu aj farbu jediným pohybom ruky. Vyniká vyváženou chuťou, ideálna na grilovanie, pečenie mäsa, marinády, guláše aj omáčky. Neobsahuje glutamát.

/ 25 chutí

Za názvom 25 chutí sa skrýva receptúra, ktorá kombinuje korenie z európskej, blízkovýchodnej aj juhoázijskej kuchyne do jednej harmonickej zmesi. Sladko-korenená linka papriky a škorice sa stretáva s citrusovou sviežosťou koriandru, teplým sfarbením kurkumy a zázvoru a ľahkou pikantnosťou chilli. Voňavé korenie ako klinček, kardamom, muškátový kvet a nové korenie pridáva komplexnosť, zatiaľ čo rasca, rímska rasca a fenikel vytvárajú sýty zemitý základ. Sezam, horčica a zeler dotvárjú charakter a podčiarkujú mäsové aj zeleninové chute. Trstinový cukor zaokrúhľuje celú paletu a jemná soľ (max. 18 %) spája všetko dokopy.

Kde 25 chutí vynikne

Svojím charakterom sa hodí predovšetkým na grilovanie a pečenie – od kuracieho cez bravčové až po hovädzie. Rovnako dobre pracuje v marinádach, mäsových omáčkach a gulášoch. V studenej kuchyni dodá záblesk korenenej vône do nátierok alebo cestovinových šalátov. Skvelá je aj na pečenej zelenine (karfiol, batáty, mrkva) alebo vsypaná do ryže a bulguru.

Ako so zmesou pracovať

Na suché korenenie (tzv. rub) mäso najprv ľahko potrite olejom a potom rovnomerne posypte zmesou. Na marinády zmiešajte korenie s olejom, kyslou zložkou (citrónová šťava, jogurt) a trochou medu – takýto základ obalí suroviny a prenesie chuť do hĺbky. Pre intenzívnejšiu vôňu môžete 25 chutí nakrátko rozvoňať na rozohriata panvici s olejom a hneď pridať hlavné suroviny.

Rýchly recept: Kuracie krídielka 25 chutí

1 kg kuracích krídielok zmiešajte s 2 lyžicami zmesi 25 chutí, 2 lyžicami oleja, 1 lyžicou citrónovej šťavy, 1 lyžičkou medu a 1 pretlačeným strúčikom cesnaku. Marinujte 1–3 hodiny v chladničke. Pečte na 200 °C po dobu 30–35 minút (alebo na grile 20–25 minút), v polovici obráťte a potrite zvyškom marinády. Podávajte s pečenými zemiakmi alebo šalátom.

Zloženie: soľ jemná (max. 18 %), sezam, paprika, kurkuma, koriander, cesnak, rímska rasca, ľanové semienko, senovka, horčica, zázvor, klinček, rasca, fenikel, kardamom, muškátový kvet, nové korenie, korenie biele, škorica, mäta, zeler, majoránka, chilli, trstinový cukor, kyselina citrónová.

Výskyt

Zmes 25 chutí kombinuje korenie a bylinky pochádzajúce z rôznych svetových kuchýň – z Európy, Blízkeho východu, severnej Afriky a južnej Ázie. Jednotlivé zložky ako kurkuma a rímska rasca pochádzajú z oblasti južnej Ázie a Stredomoria, kardamom a klinček z tropickej Ázie, paprika zo Strednej Ameriky a zeler z Európy. Zmes je miešaná na základe osvedčenej receptúry kombinujúcej tradičné aj exotické kuchárske tradície.

Ľudové názvy 25 chutí

25 chutí, univerzálna koreninová zmes, zmes 25 korenín