Všetko o 

25 chutí – univerzálna zmes korenia na gril aj do kuchyne

/ 25 chutí

25 chutí je vyvážená zmes až dvadsiatich piatich ingrediencií, ktorá v kuchyni nahradí viacero samostatných korenín naraz. V receptúre nájdete okrem iného papriku, kurkumu, koriander, rímsku rascu, pískavicu (senovku grécku), kardamóm, klinčeky, nové korenie, zázvor, škoricu, biele korenie, fenikel, rascu, sezam, horčicu, zeler, mätu, majorán a štipku chilli; zmes obsahuje aj jemnú soľ (max. 18 %) a trstinový cukor na doladenie chuti.

Zmes je navrhnutá tak, aby už po jedinom posypaní priniesla pokrmom plnosť a hĺbku. Sladko korenistú linku papriky a škorice dopĺňa príjemná citrusová sviežosť koriandra, teplé zafarbenie kurkumy a zázvoru a ľahká pikantnosť chilli. Aromatické koreniny ako klinčeky, nové korenie, kardamóm a muškátový kvet pridávajú „výšky“, zatiaľ čo rímska rasca, fenikel a rasca vytvárajú sýty základ. Sezam, horčica a zeler dotvárajú charakter a podčiarkujú mäsové aj zeleninové chute.

Kde zmes vynikne

Svojím charakterom sa 25 chutí hodí najmä na grilovanie a pečenie rôznych druhov mäsa – od kuracieho cez bravčové až po hovädzie. Rovnako dobre funguje v marinádach, mäsových omáčkach a gulášoch. V studenej kuchyni prinesie záblesk korenistej vône do nátierok, cestovinových aj zeleninových šalátov. Výborná je tiež na pečenej zelenine (karfiol, bataty, mrkva) alebo do ryže a bulguru, kde pár štipiek premení jednoduchú prílohu na chuťovo zaujímavú súčasť taniera.

Ako s 25 chuťami pracovať

Na suché korenenie mäsa (tzv. rub) mäso najprv zľahka potrite olejom, aby sa zmes lepšie prichytila, a potom ho rovnomerne posypte. Pri marinádach premiešajte korenie s olejom, kyslou zložkou (napr. citrónová šťava či jogurt) a troškou sladidla – zmes tak lepšie obalí suroviny a prenesie chuť do hĺbky. Pri kyslých marinádach je spravidla vhodné nechať mäso odležať skôr niekoľko hodín než celý deň; pri nekyslých môže byť doba dlhšia, ale prínos marinovania sa nad 24 hodín zvyčajne výrazne nezvyšuje.

Chuťový profil pod lupou

• Teplé koreniny: paprika, kurkuma, zázvor a škorica pridajú farbu a guľatú sladko-korenistú linku.
• Vonné akcenty: klinčeky, kardamóm, muškátový kvet, nové korenie a biele korenie prinášajú komplexnosť a „výšku“.
• Základ zmesi: rímska rasca, fenikel a rasca vytvárajú sýty, jemne orieškový podklad.
• Bylinkové tóny a jemná pikantnosť: majorán, mäta, chilli a horčica zmes uzatvárajú a pomáhajú chuti vystúpiť.

Praktické tipy

Zmes už obsahuje soľ (max. 18 %), preto ďalšie solenie prispôsobte receptu. Pre intenzívnejšiu vôňu môžete 25 chutí krátko rozvoňať na rozohriatej panvici s olejom a hneď potom pridať hlavné suroviny. Pri grilovaní nanášajte suché korenie bezprostredne pred tepelnou úpravou; pri pečení v rúre možno korenie premiešať s olejom a vytvoriť pastu, ktorá sa na povrchu pekne zapecie.

Rýchly recept: Čarovné kuracie krídelká 25 chutí

Tento jednoduchý recept zvýrazní korenenú, ľahko pikantnú a príjemne voňavú povahu zmesi. Ideálny pre gril aj rúru – výsledkom sú šťavnaté krídelká so zlatistou kôrkou.

• 1 kg kuracích krídeliek
• 2 polievkové lyžice zmesi 25 chutí
• 2 polievkové lyžice oleja
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
• 1 čajová lyžička medu
• 1 strúčik cesnaku (pretlačený)
• štipka soli podľa chuti

Postup: 1) V mise zmiešajte olej, citrón, med, cesnak a zmes 25 chutí. 2) Pridajte krídelká, dobre premiešajte a nechajte 1–3 hodiny marinovať v chladničke. 3) Pečte pri 200 °C 30–35 minút (na grile stredný žiar 20–25 minút), v polovici otočte a potrite zvyškom marinády. 4) Podávajte s pečenými zemiakmi alebo šalátom; na záver môžete ľahko posypať sezamom.

Kľúčové slová: 25 chutí, zmes korenia, grilovanie, pečenie mäsa, marináda, paprika, kurkuma, koriander, rímska rasca, pískavica, kardamóm, sezam.

Výskyt

Zmes 25 chutí kombinuje koreniny a bylinky bežné v európskej, blízkovýchodnej aj juhoázijskej kuchyni. Pôvod jednotlivých zložiek ani krajina miešania pri tomto produkte nie sú výrobcom verejne špecifikované. Informácia nie je spoľahlivo doložená.

Ľudové názvy

25 chutí, univerzálna koreniaca zmes